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小吃不小 大有前途

更新时间:2019-09-29 17:37:22点击次数:227次

      快餐模式的出现是社会经济发展到一定阶段的产物,也是食品工业的科学创造与烹饪技艺的艺术创造相结合的产物,通常被认为是衡量一个地区或城市经济发展状况和人们生活消费结构的重要指标之一。改革开放以来,洋快餐的涌入使中国人认识到了什么是快餐;而后,中式快餐作为一支新生力量出现在中国餐饮市场上,不仅丰富了人们的饮食生活,也为中国餐饮业的发展做出了重大贡献。

     据统计,小吃快餐作为餐饮业最大赛道、增长最快的餐饮业态,以不可撼动的门店数量优势多年稳居第一。但事实上,发展迅速、市场容量巨大的背后,是小吃快餐整个品类仍处在低水平和同质化的竞争中。势能强劲的背后,国内小吃快餐品类还存在哪些发展问题?对标快餐业成熟典范的北美市场,我国小吃快餐的未来趋势何在?在升级转型的临界点,小吃快餐玩家又能如何抢夺先机?

01:势能强劲,但任重道远

《中国餐饮报告2019》数据显示,在如今超4万亿的餐饮大市场,作为餐饮赛道最大、增长最快的餐饮业态,小吃快餐以44.3%的门店数量占比,在所有餐饮品类中持续稳居第一。据美团的店铺收录数据,2017年底小吃快餐的数量为389万家。

从小吃快餐门店在全国各类城市的增速来看,小吃快餐品类在各线城市的发展势能都很强劲,尤以新一线城市增长最突出。从人均消费价格来看,人均消费在60元以上的小吃,增长速度最快,其次是31-45元。

02:对标美国,深入快餐本质

历史往往惊人的相似,但往往又不会简单地重复。在大消费赛道中,对标研究发达国家的发展历程,可以一定程度上帮助我们了解我国消费市场的发展趋势。一方面,美国以其人口规模与市场规模与中国最相似,更具对标价值;另一方面,在快餐业的发展历程中,美国一直在快餐业发展中独占鳌头,堪称世界上快餐业最成功的典范,我们或许能从美国快餐业的发展史中,一窥未来中国快餐业发展路径之一二。

03:与市场同频,主动变革胜过被动调整

作为餐饮业最大细分业态,小吃快餐是当之无愧的“吸金王”,众多品牌抢滩红海,竞争激烈。而我们能做的,就是通过勘查本质思考个体,坚持与市场同频,主动变革胜过被动调整。可以说,“求同存异”将成为快餐小吃发展的主流步调——标准化的“求同”与特色化的“存异”同步,支撑品牌的发展。不可忽视的是,地方特色小吃作为小吃产业的重点类型,正在被挖掘出来并不断被放大。

当然,面对全国近3000款小吃,每个城市地域平均不低于10款知名小吃的情况,选择差异化竞争并不意味着盲目入局某一品类即可。流行什么就选什么,往往能让你付出一笔高昂的学费。

04:小结

“这是一个最好的时代,这是一个最糟糕的时代。”小吃快餐作为餐饮业最大赛道、增长最快的餐饮业态,孕育着无数的市场机会与发展潜力,不少特色小吃的价值洼地尚未被发掘。我们有理由相信,小吃快餐品类未来将带来更多的惊喜。当然,我们也不得不关注到,小吃快餐的转型升级势在必行,升级品牌或是更加高效等,都是为了满足日益多元且快速变化的消费需求,获得良性的市场反馈。这个世界唯一不变的是变化本身,唯有坚持与市场同频,主动变革创新,才能脱颖而出。

(编辑:xyxyxy)

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