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秋冬季最暖美食——胡辣汤

更新时间:2021-09-06 08:37:06点击次数:107次

这几天一直小雨大雨下个不停,算是进入秋冬季节了,这样的天气不穿外套的话还真是有点冷。

人冷的时候自然想吃点热乎的东西,身为河南本地人,胡辣汤可以说是从小吃到大的暖食了。

小编童年时经常在家中亲戚的早点摊帮忙,摊位虽小,但是早餐的样数挺多,小摊的主食是水煎包,后面代卖胡辣汤和八宝粥,八宝粥不用说了,制造比较简单,但是胡辣汤算是制作难度比较高的了。

一碗正宗的胡辣汤,除了要有上好的胡辣汤料以外,还需要数目齐全的食材,泡好的面筋,木耳,海带,黄花菜,豆皮、粉条、花生、腐竹,更要上好的瘦牛肉,食材虽不珍贵,但胜在种类繁多,除了食材以外,厨师的水平也是关键,一碗好的胡辣汤师傅打出的勾芡不稀不稠刚刚好,勾芡与食材混合,包裹住各类食材,散在锅里,这汤料就开始翻江倒海,彻底把香味激发出来,乘出一碗,滴上香油和香醋,在冬季的早晨里,就着寒风喝上一碗,这胡辣汤的辛辣里包含着暖腾腾的热气,又辣又香,撒上的香醋更是点睛之笔,让人食欲大开,一口就能唤醒一整天的好胃口。

胡辣汤料里放有大量的胡椒,所以喝起来辣辣的但却有暖身之功效,正宗的胡辣汤讲究的是辣而不烈,香而不腥,河南本地最出名的胡辣汤的逍遥镇胡辣汤,所谓逍遥镇不过是周口市西华县下面的一个小镇子,镇子虽小但却家家户户都是做胡辣汤的行家。

郑州这边,做胡辣汤最有知名度的是房中山胡辣汤,约有十几年的历史了,近年来连锁店越开越多,但笔者自认为方中山胡辣汤辣味中有股烈气,且配料也不丰富,因此虽然名气大,但并不能算最正宗的胡辣汤。

笔者14年以后读大学去了陕西,直到毕业的时候才喝到陕西胡辣汤,这陕西胡辣汤和河南胡辣汤实在差别很大。

陕西胡辣汤不讲究辣,讲究的是黏,汤里的食材和河南胡辣汤更有不同,陕西胡辣汤里放的是大块的土豆,包菜,胡萝卜,肉丸,特别是这胡辣汤的勾芡,打的又黏又亮,好像是半流质的明胶,至于里面到底加了什么,笔者却不清楚了。

这陕西胡辣汤出锅之后,黏亮勾芡包裹的是蔬菜肉丸,一勺舀出来,半滴水都没有,都熬成了半流质,那肉丸一个个潜伏在蔬菜里,吃起来总是在不经意间给人惊喜。

陕西胡辣汤本身汤料里不放辣椒或者是胡椒粉,需自己加本地的油泼辣子,配合上刚出炉的白面烧饼,早上饱饱的吃上一顿,有种北方人特有的实在感。

各地美食虽然做法不同,但最终却是殊途同归,这可能就是所谓的人间烟火气,最暖凡人心吧?。

(编辑:xyxyxy)

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