皮蛋瘦肉粥

皮蛋瘦肉粥是一种在中国广东很常见的粥，以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。皮蛋瘦肉粥在香港很受欢迎，所有粥面专门店及中式酒楼都必有这种粥提供。不过，不同餐厅的煮法略有不同：有的以搅碎了的猪肉，亦有以切成丝的猪肉。采用不同的瘦肉，会为粥带来不同的口感，但味道则相去不远。在内地，有人会在进食前加上香油及葱花，但在香港则只会加葱花或薄脆。另外，亦有从皮蛋瘦肉粥演变而成的皮蛋肉片粥，采用了新鲜的肉片，而不是腌过的咸瘦肉作配料。行内简为称“皮蛋瘦”，又称为“有味粥”。

皮蛋瘦肉粥因质地黏稠、口感顺滑、好消化而受老年人的喜爱，但是老人不能常吃皮蛋瘦肉粥。皮蛋呈碱性，碱性能增加米粥的黏性，因此煮出的粥较黏稠，但同时，这些碱性物质也会使大米和瘦肉中的维生素B1大量损失掉。维生素B1本身不易被热分解，但当其遇到碱，则会变得对热非常敏感，煮粥的时间长、温度高，足以让大米和瘦肉中的绝大部分维生素B1降解掉。特别是大米、小麦仍是中国人民从饮食中摄取维生素B1的主要来源，如果总食用皮蛋瘦肉粥，人体肯定不能从中获得充足的维生素B1。维生素B1缺乏，会使人感到易疲倦、头痛、食欲不振、便秘等，因此，老年人不宜常吃皮蛋瘦肉粥

做法一 食材准备 原料：大米150克，皮蛋2个，猪瘦肉225克，油条1根，香葱1棵，生姜少许，香菜1棵。 调料：食用油200克（实耗10克），香油少许，胡椒粉少许，精盐4小匙，味精1小匙。

皮蛋瘦肉粥 操作步骤： 1、皮蛋剥壳，每个切成等量的8瓣备用。 2、大米洗净拌入少量油。 3、生姜洗净切丝，香葱洗净切成葱花，香菜切末。 4、猪瘦肉洗净沥干水，用3小匙精盐腌3小时至入味，再放入蒸锅蒸20分钟取出切片。 5、将油条切小段，放入热油锅中，以小火炸约30秒至酥脆后，捞起沥油。 6、将米放入粥锅，加水煮开，转中火煮约30分钟。 7、放入皮蛋和瘦肉片、生姜丝及其余调味料一起煮开后，再继续煮几分钟即熄火，食用前加入油条及香菜、葱花、胡椒粉即可。提示： 一定要先用盐把瘦肉腌制一会。

做法二 食材准备 原料：皮蛋2个，猪瘦肉（切成丝或搅成肉碎）200克。 辅料：米50-100克，姜丝、葱末、油菜、枸杞。 调料：盐、鸡精、料酒、白胡椒粉、色拉油、淀粉。

操作步骤： 1、米洗好，放入砂锅，用少许色拉油腌制10来分钟后，放满锅水煮。 2、皮蛋用棉线勒成丁，肉丝用淀粉浆好备用。 3、粥煮得粘稠了，放入浆好的肉丝和皮蛋丁，搅拌均匀，煮10分钟后加葱末、姜丝、枸杞。 4、小火再煮2分钟，加适量鸡精，盐搅匀起锅。 5、吃的时候根据各人口味，加油菜、白胡椒粉调味。

做法三 食材准备 原料：猪肉1块，皮蛋2个，姜3片，剩饭1碗，青菜1棵。 调料：鸡精、盐、胡椒粉、葱花、料酒、淀粉。

花样皮蛋瘦肉粥 操作步骤： 1、猪肉切成薄片或肉丝，加些许料酒和淀粉腌制约10分钟。 2、把剩饭倒入锅内，加上大量水用大火煮开后转中火熬制。 3、在这10分钟内，将皮蛋剥壳后切至碎粒，青菜洗好后切成碎条。 4、味精用一丁点水调化，如果是用鸡精则省略此步骤。 5、待米粒煮至较浓稠的时候放入姜片和腌制好的猪肉，随后再放入切碎的皮蛋。 6、当粥煮得很浓稠的时候放入切碎的青菜，加盐，鸡精，胡椒粉搅拌均匀。

做法四 食材准备 原料：粳米100克、皮蛋2个、瘦肉80克、 调料：盐1勺、生粉10克、生抽1勺、鸡精、白胡椒粉少许、清水1000克、 可口的皮蛋瘦肉粥 小葱适量。 操作步骤： 1、粳米淘洗干净后，以清水浸泡2小时以上； 2、将泡米的水倒去，重新加入清水，大火煮沸后转小火，每隔两分钟用木铲搅动一次，煮成浓稠的白粥； 3、皮蛋剥壳切成小丁、瘦肉切成末加丁点儿盐、生粉和生抽拌匀； 4、转大火，将皮蛋、肉末下入沸腾的白粥中，加盐，搅拌至肉色断生时，关火，加入少量鸡精和白胡椒粉调味即可。 盛入碗中，撒上葱花，一碗香浓美味的皮蛋瘦肉粥就做好啦。

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