擀面皮的历史久远，最初是从唐代冷淘面演变而来的，到现在大概已经有一千多年了，一开始是出现在皇宫，后来朝代改变后被人带出皇宫，从此擀面皮就流落民间了。后经流传至全国各地，北京、上海、广州、深圳、南京、成都、新疆、拉萨等都有它的身影，还属陕西的岐山擀面皮最为好吃。
擀面皮具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点，是西北最具民族风味的小吃之一。现代擀面皮虽然也有机器制作的，但是我还是喜爱手工做出的面皮。这擀面皮的做法很特别，其他 地方的米皮和凉皮是把面调成糊状，放在特制的铁笼上蒸。而擀面皮则是先擀成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，吃法和凉皮米皮基本一样，只是擀面皮的口感较硬，韧度高，更有筋性。
擀面皮的经典搭配：油泼辣子、醋、面筋和豆芽。而影响擀面皮口味的关键在这油泼辣子。陕西有一怪叫做“油泼辣子一道菜”，足以见油泼辣子的火热。岐山擀面皮看起来薄，吃起来厚，慢慢地咀嚼，像饮茶一样会品出许多滋味，可谓是看似吃一碗简单的岐山擀面皮，实则能吃出百味人生来。
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