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擀面皮

更新时间:2017-09-16 14:54:52点击次数:485次
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擀面皮的历史久远,最初是从唐代冷淘面演变而来的,到现在大概已经有一千多年了,一开始是出现在皇宫,后来朝代改变后被人带出皇宫,从此擀面皮就流落民间了。后经流传至全国各地,北京、上海、广州、深圳、南京、成都、新疆、拉萨等都有它的身影,还属陕西的岐山擀面皮最为好吃。

擀面皮具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点,是西北最具民族风味的小吃之一。现代擀面皮虽然也有机器制作的,但是我还是喜爱手工做出的面皮。这擀面皮做法很特别其他 地方的米皮和皮是把面调成糊状,放在特制的铁笼上蒸。而擀面皮则是先擀成面,然后再蒸,蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状,吃法和凉皮皮基本一样,只是擀面皮口感较硬,韧度高,有筋性。

擀面皮的经典搭配:油泼辣子、醋、面筋和豆芽。而影响擀面皮口味的关键在这油泼辣子。陕西有一怪叫做“油泼辣子一道菜”,足以见油泼辣子岐山擀面皮看起来薄,吃起来厚,慢慢地咀嚼,像饮茶一样会品出许多滋味,可谓是看似吃一碗简单的岐山擀面皮,实则能吃出百味人生来。

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