川味麻辣粉的特点以特有的滋嫩、鲜香、清爽适口，富有营养而著称，是老少皆爱的百姓佳肴。川味麻辣粉的食材可以根据自己喜好进行增减，不拘一格，想吃就吃。采用秘制麻辣底料很是受欢迎。
川味麻辣粉源于四川，川蜀地区气候阴湿多雾，古时长年劳作在四川长江边的船工和纤夫，因生活工作条件限制，经常在江边用石头垒成灶台，支起瓦罐，就地取材，拔些野菜，放入花椒、辣椒等调料，涮烫食之。既可果腹，又可驱寒、祛湿。后来这种煮食涮烫食品的习俗得以沿袭。有小贩将菜品和炉具加以改造，置于挑担两头，边走边吆喝，江边桥头卖劳力的人便围着担子食用。慢慢发展，就成了今天我们在大街小巷经常看到的麻辣粉了。
麻辣粉口感微辣，多种味道偏重的调味料混合，兼之粉带易入味及略带弹性的口感，一整片粉带放入口中，细细咀嚼之下，咸香带辣的味道立刻充斥口腔。用一句话概括麻辣粉的特点即：麻、辣、鲜、香、油而不腻。麻辣粉属于方便食品产品，取食材自当地手工制作的红薯粉，后来经过各地不断的演变和调制而正式走上街头，成为各地的特色小吃。
麻辣粉不仅美味可口，还有很高的营养价值。主料粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质；加上粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，配上辣椒调味，起到刺激食欲，开胃消食的作用。
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