黄桥烧饼大小如巴掌，厚薄才半寸，其外边是一层厚厚的焦黄的芝麻，圆形金黄灿灿的，看上去像一件玲珑精致的小工艺品。其主馅采用肉松、火腿等多种食材组成，外加猪油、香葱和面调和的馅，经过烤制后，这烧饼外黄里软，色呈蟹壳红，不焦不糊、不油不腻，咬一口，香气四溢，葱油流满嘴角，简直让人难以忘怀。
黄桥烧饼产于苏北黄桥镇，它之所以出名，与著名的黄桥战役是紧密相连的。在陈毅、粟裕等直接指挥下的黄桥战役打响后，黄桥镇12农磨坊，60只烧饼炉，日夜赶做烧饼。镇外战火纷飞，镇内炉火通红，当地群众冒着敌人的炮火把烧饼送到前线阵地，谱写了一曲 爱民、民拥 的壮丽凯歌。时隔30余年之后，即1975年5月，粟裕将 重返黄桥，黄桥人民仍用黄桥烧饼盛情款待他，他手捧烧饼，激动地勉励大家说：“从黄桥烧饼我们看到了 民的鱼水深情，我们要继续发挥革命传统，争取更大光荣。” 黄桥烧饼，远近闻名，已经有多年的历史。究竟是谁的发明创造，现在已经没有人能说得清楚。不过有一件事，泰州人记得十分深刻。那就是一九四零年，新四军东进，开辟抗日根据地，在黄桥这里打了一仗，非常激烈，成为著名的黄桥战役。新四军日夜坚持战斗，有时几天吃不上一顿饭。黄桥当地的老百姓，看到这种情景非常焦急。他们后来就想出一个办法，就是用这种烧饼，慰劳新四军。人们日夜赶做，有专人指导，开始小规模地做，后来推广开来，全镇的人都做起来。新四军吃了这种烧饼，浑身增添了力量，打仗打得非常起劲。最后，终于取得了伟大的胜利。
黄桥烧饼在花色品种上，已从一般的“麻饼”、“脆烧饼”等大路品种，发展到甜的有豆沙、白糖、枣泥、生仁等；咸的有葱油、肉松、鸡丝、火腿；还有既甜又咸的龙虎斗等等，共20多个品种，可谓是应有尽有，足够消费者来开心选择。
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