凉菜菜肴是宴席中不可缺少、引人入胜的菜品。凉菜制作技艺是中国烹饪文化中重要的一项内容，中国凉菜制作工艺历史悠久、闻名遐迩。它不但推动着中国烹饪文化的发展，还在世界烹饪文化的进程中起着举足轻重的作用。
凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，凉菜的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。要注意营养，讲究卫生、凉菜不仅要做到色、香、味、形俱美，同时还要更加注意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂，使制成的菜肴符合营养卫生的要求，增进人体的健康。
1.凉菜的拼摆方法很多。从形式上来看有单盘、双拼盘、三拼盘、四拼盘、什锦拼盘、花色拼盘等6种。其中花色拼盘的形式有排列式、堆放式。环围式。码摆式等。
2.拼摆冷盘时应注意6点：
（1）各种颜色要搭配适当，相近的颜色要间隔开；
（2）各种不同质地的原料要相互配合，软硬搭配，能定形的原料要整齐地摆在表面，碎小的原料可以垫 底；
（3）要注意多样化，一桌酒席中的冷盘不能千篇一律，要多种多样；
（4）要注意口味上的搭配，一只冷盘要尽量多种口味；
（5）要注意季节的变化，夏季要清淡爽口，冬季可浓厚味醇；
（6）要注意盛装器皿的选择，使原料与器皿协调。
3.凉菜的烹制方法有13类，即拌、卤、炝、酥、酱、腌、腊、油炸卤浸、油焖五香、冻、白煮、糟、卷。
4.拌制凉菜有6种做法：生拌、熟拌、生熟拌、勺拌、温拌、清拌。
5.拌菜的特点是：取料广，操作方便，原料鲜嫩，口味清爽，有大酸大辣、咸酸、甜酸之分，能更多地保存主、辅料营养素，为配酒的佳肴。
选择豫北香的六大优势：
一，配方透明化：豫北香在教学上实实在在，采取手把手试教学，学员可以动手操作，把全部配方教给创业者，不搞“1号料，2号料”教学，让创业者学到真东西，从当地就采购原料，降低成本，提高利润。
二，配方标准化：豫北香的任何一项技术都有标准的配方，不管是制作任何一项产品原料的配置大到斤数，小到克数都有明确的规定，比如说做辣椒油，多少度加什么料，加多少克都有明确规定，而且在教学上专门研制了一套方案，即使你不认字，即使你没下过厨房，豫北香小吃培训中心也能够保证在最短的时间里教会你。在豫北香学校学习的学员住都免费，目的就是要解决学员的后顾之忧，让学员学的安心学的踏实！
三，口味本地化：创业者在豫北香总部学习时，有专业的老师会和学员沟通，学员把当地的口味告诉技术教师，老师会结合学员当地的特色，做出符合当人口味特点，和消费习惯的产品，确保开一家成功一家！
四，小本起步，不断壮大，豫北香会根据学员自身的实际情况给学员量身定做一套创业方案，降低学员的投资风险！
五，完善的后续支持和服务：对于每一个创业者豫北香都会本者高度负责的态度认真支持，完美服务，而且，每一个学过的学员都建立了完备的档案，在经营中遇到问题随时提供解答，技术方面跟宗服务，免费技术升级，让豫北香的学员在同行业中立于不败之地！
六，优惠扶持创业：同一种产品豫北香都要比市面上成本低，色泽好，口感独具特色，学员学习时只需要拿较少的原材料费，就可以学到一流的产品！
有学员这样问："咋们学校学费那么低，能教好吗？一般大家有样的想法实属正常，豫北香的创世人王广峰校长这样说：“我是一名党员，以前也吃过很多苦，深知每一位创业者的不易，所以说咱能帮助一位是一位，学费低一些，技术好一些，服务更好一些，让大家都学的起，开店都要赚钱”，很普通的几句话，但这些话一直激励着豫北香的每一位员工，大家一直都在努力，目前在豫北香毕业的学员不少于10000个，而且年赚十万以上的不少于百家。
一、后期扶持：
1、咨询—考察—免费品尝—满意后学习。
2、资深名厨手把手现场教学，核心技术核心配方无保留传授。
3、亲手操作、时间不限。
4、三年内可免费复习所学项目。
5、免费提供技术升级服务。
6、免费提供产品工具、用具、设备清单及原材料购买清单，保证一站式购齐。
7、免费提供店面VI形象设计，产品图片、海报、简介及大量其他赠品。
8、学习期间，解决食宿问题。
9、签订正规合同，明码标价，不会以任何形式变相收取学员其他任何费用。
二、学习详情解答：
1、 教学期间，公司是否提供食宿?
在校培训期间是提供住宿，学校为了方便从外地过来培训学习的学员。 学校提供公寓宿舍，环境好，学校免费提供被褥，学员带些换洗的衣服过来就可以。
2、学完之后，到时配料买不到怎么办?是你们提供吗?
你们学习的时候，我们会有个配方和配料清单给你们的，一般在你们当地都可以买到的，可能有的镇上买不到， 县级以上都是可以买到的，实在买不到，可以和师傅联系，让师傅提供厂家电话给你们，通过物流发货!都是送货上门的.
3、我没有任何基础的，担心学不会?
这个不用担心，小吃主要是一个配方，到时按师傅的方法去操作的话!应该是没有多大问题的，再说我们都是师傅一对一教学，学起来相对比较快， 最多可以比有基础的学员多学些时间。我们这边是学会为止，不限时间的，这个放心好了.
4、是随到随学吗?
是的，由于小吃技术的培训时间都不会很长，不过现在学员比较多，最好是提前打电话预约，到时好安排师傅和住宿。
