秘制火锅班

火锅红油

更新时间:2017-10-26 17:54:15点击次数:538次
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不是每一种火锅底料都和手工炒制一个味道,火锅的颜色并不是全部都是红色的,火锅由于锅底类型的不同,在制作时颜色的要求也有多种变化。比如:麻辣火锅在制作时虽然要求的都是红色,但是红色也分成了鲜红和暗红两种。一般,清油火锅在制作时,以鲜红色较好,通过鲜红色的衬托,鲜青花椒的颜色,以及鲜辣椒的颜色才更加具有食欲。而重庆老火锅在红油制作时则偏向于暗红色,暗红色除了久煮不变色之外,还能显示出火锅的老道和醇厚,同时配合浓厚的麻辣味和牛油的粘附能力使之更具有说服力。对于红色的火锅,还有一类,如酸汤鱼和番茄鱼火锅,这类火锅视觉上给人感觉很辣,但是入口确是酸爽或者酸甜的感觉,在一定时期给予了顾客耳目一新的消费体验。

养生类的汤锅通常以金黄色来体现食材的考究,同时,金黄色也能在视觉上刺激顾客的食欲,使之产生饥饿感;当然,时下的菌类火锅颜色呈深棕色或浅黑色,其目的是为了显示出锅底的营养价值和药材及菌类的养生功效,同时也能显示出店面用料的的浓度。

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