玲珑凤头
更新时间：2017-09-19 09:28:05点击次数：4419次
相关介绍
现在卤肉类食品，广受大众欢迎，其中卤鸡肉就颇为畅销。鸡身上的每个部位都可以做成美味的卤味，就连鸡头也是，而且被美其名曰“玲珑凤头”。
凤头肉，又称“眉毛肉”、“鹰嘴”、“猪上脑”、“猪肩颈肉”。猪的前腿上部(在扇子骨上)连着糟头的一块肉。凤头肉肥瘦相间、肉质细嫩。宜熘、炒、炸及氽汤。
卤制的凤头，肉的质地适口，味感丰富。卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可耙则耙，可软则软，该脆则脆 他给人的口感最丰富，最适口。香气宜人，润而不腻。由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外，还有特别的香气。这些香气可提神，醒脑，所以在品尝卤菜时，既可以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的上乘菜肴。
玲珑凤头，现在不论是在高档餐厅饭店还是菜市场街头小吃，都能看到它的身影，可见它越来越趋向大众化，成为家喻户晓的美食。
