特色卤肉班

卤猪脸

更新时间:2017-09-19 14:56:02点击次数:326次
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卤猪脸是卤肉食品中猪肉系列之一,酒店宴席、家常饭菜中经常会吃到,它颜色柿红,色泽滋润,香味醇厚,肥而不腻。

卤猪脸,是一道以猪的脸为原料,经过秘制卤汁卤制而成的卤味。老少皆宜,青少年男女食用,可促进骨骼发育,中老年人食用,则可延缓骨质老化、早衰。

卤猪脸,肉的质地适口,味感丰富。卤制原料时,可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求,可耙则耙,可软则软,该脆则脆 他给人的口感最丰富,最适口。香气宜人,润而不腻。由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料,所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外,还有特别的香气。这些香气可提神,醒脑,所以在品尝卤菜时,既可以达到良好的味觉感官,还可以产生良好的嗅觉感官,是佐酒的上乘菜肴。

卤猪脸的制作方法,包括选料、净洗、配料、烤制、腌卤,将选好的猪头拔毛、清洗、喷烤、再清洗,然后用凉水浸泡,将用凉水浸泡过的猪头淖水,再用卤水腌卤,然后依次经过上色、烤制、水蒸处理后得产品。本发明制备方法科学合理,便于工业化操作,制得的卤猪脸色泽红亮,松软可口,肉肥而不腻,香味纯正,风味独特,营养丰富,富含人体所需的多种氨基酸、维生素和矿物质,成为新开发的另一类特色菜,具有广阔的市场。

 

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