卤猪肝是用猪肝制作的一道猪肉系列卤味。卤猪肝色泽红润，口感绵软细腻，鲜香味醇。猪肝中含有的丰富的微量元素，尤其钙、铁、磷、锌、硒、钾等含量较高，是老少皆宜的一款卤味，下酒菜也很受欢迎。
卤猪肝，以猪肝为主要原料，经过水煮后，配合几十种香料和调味料进一步卤煮而成。在水煮猪肝之前，应将卤汁制好，从水锅捞出即投入卤汁中。浸泡的时间越长越入味，煮和焖的时间不宜过长。
猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
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