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翅味鲜砂锅

来源:小吃学校更新时间:2017-10-20 14:59:06点击次数:709次
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砂锅是中国的一种传统炊具,其实它是几千年前古人发明的一种陶器。传说发明这种陶器的就是尧帝。砂锅的发明在历史上具有划时代的意义,可以说是很伟大的发明。砂锅美食更加证明了这一点。

砂锅美食在现在的生活中,可以制作的餐饭的种类很多,可以熬粥,可以炖肉,可以炖菜,可以煲汤等等等,味道都比用现在的金属炊具做出来的饭要更加美味。熬粥的话,无论是大米、小米、黑米还是麦仁、薏米等等米类;无论是鸡肉、鸭肉、猪肉、羊肉还是鸡骨、猪排、牛排等等肉骨类;无论是鸡汤、鸭汤、羊汤还是其它高汤;无论是顿土豆还是煮红薯、玉米等等;凡是可以用砂锅做的食材,做出的饭食的颜色更鲜艳、味道更适口、香味更醇厚,简单的说就是在保留了食材原汁原味的基础上更加诱人。

为什么用砂锅熬的粥更香糯绵密,顿的肉更是糜而不烂,肥而不腻,熬的高汤更是香味浓郁、原汁原味呢?这都源于砂锅这种特殊质地的炊具。

砂锅的特性就是导热性差,但这种特性偏偏不是砂锅的缺点,恰恰是这种特性成就了砂锅的价值。导热性就是指传递热量的性能,砂锅的传递热量的性能差,所以把砂锅做饭时,让它接受热量的速度比较慢,但是当它被加热到它zui大承受程度的时候,它的热量向外界传递的速度也是相当慢的。简单的说就是砂锅的保温性能比较好。砂锅做菜肴的时候,更容易保持相对的恒温状态,所以砂锅更适合需要长时间熬煮才能成熟的食物,因为长时间的相对恒温状态有利于水和食材之间相互进行渗透,这个过程维持的时间越长,熬出的汤和食材还有配料中营养成分和味道才能互相融合,才会使汤汁更加香浓醇厚,食材更加香糯酥烂,而且能zui大限度地保证食材的营养成分不流失,呈现原汁原味,更加诱人的味道。

现在的砂锅美食真的很受欢迎,如:砂锅鸡块、砂锅排骨、砂锅面、砂锅烩菜、砂锅米线、砂锅麻辣烫、砂锅粥等等等。


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