作为烙饼和摊鸡蛋的完美结合，鸡蛋灌饼堪称典范当仁不让。也许鸡蛋灌饼，在人们眼里就是一种很普通的路边小吃，但是它看似普通实际并不普通，它可是河南十大面点之一，与河南蒸饺、开封灌汤包等齐名。
细腻柔软的面饼相遇香浓柔滑的鸡蛋，经过烙制和煎烤后，表面涂抹一层上色泽诱人，香味浓郁的甜辣酱，放上几片油煎的培根或圆润的火腿肠，再覆盖几叶新鲜清爽的生菜叶，卷起来就可以享用了，酥脆、香辣、软嫩、细腻美妙的结合在一起，充满你的味蕾！
每天早上，许多市民会买上一份鸡蛋灌饼，再来一碗稀饭或豆腐脑、胡辣汤，一顿现在流行的标配早餐就算完成了。鸡蛋灌饼zui闹心的就是鸡蛋不容易灌进去，你可别小瞧这灌鸡蛋的步骤，不少人都在打了无数只鸡蛋后而选择放弃。想在家就做成鸡蛋灌饼吗？这里介绍给你一个小妙招。
1、温水加盐溶解后分次倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌后，用手揉成光滑不沾手的柔软的面团，用保鲜膜包住，室温放置30分钟醒面。醒好的面分开几份，每份鸡蛋般大就行。
2、将小剂子擀成中间厚，周边薄的面片。
3、将小剂子擀成中间厚，周边薄的面片。
4、在面片的中间刷上薄薄一层油，周边留出大概1.5CM不抹油。
5、像做包子一样的，把没抹油的边一点一点拽在一起。
6、拽在一起后，中间有个小剂子。
7、小剂子掰走不要。
8、直接把这个包子一样的面皮再次擀平，里面有空气神马的不管，直接擀过去。
9、擀平擀薄后的面片，厚薄均匀，直径大概18CM吧。
10、不粘锅刷上薄薄一层油，慢火煎面饼，等到饼大面积的鼓起来后，用筷子戳破，掀开上层，把酱油和鸡蛋的混合物倒进去。煎成两面金黄为止。
鸡蛋灌饼，香酥软嫩中渗透着丝丝爽口，有蛋有肉有面有青菜，真可谓是美味与营养健康并存啊！难怪它能成为很多人早餐的选择，原来是难以抗拒的诱惑！
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