腊汁肉白吉馍源自咸阳。在西安叫起面，是用上好面粉揉制后做成饼形，置铁铛板上略烤成型，放入炉膛侧立，上下隔着铁铛板的炭火烘烤，稍顷翻面，双面松脆微黄即可。外脆里嫩是难得的境界。上品白吉馍揉制充分，火候恰到好处。出锅的白吉馍形似铁圈虎背菊花心，图案像汉朝的瓦当，馍上不带火色的地方不带一点杂色，洁白如玉。白吉馍可单独食用，配腊汁肉同食味道更佳。
腊汁白吉馍就是将腊汁肉、白吉馍合为一体，互为烘托，将各中滋味充分激发出来；吃起来，皮薄松脆，内心软绵，馍香肉酥，令人唇齿留香，回味无穷。
腊汁肉是精选五花肉经过去腥、煸炒，然后配合几十种香料和调味料，用老汤卤煮而成的，可以单独吃，也可以配米饭吃，还可以拌面吃。然而真正欲领略其风味，zui好夹在刚出炉的热白吉馍里吃，这便是所谓“肉夹馍”。白吉馍是用半发开的面团经过揉、搓、切、压等工序制成饼坯，然后放入火炉里烤熟的。因制饼时用了特殊的手法，用刀轻轻划开，其内部竟天然地一分为二，只需把腊汁肉切碎了向里填充就行了。现在的城镇人zui不喜欢吃肥肉，但此肉肥而不腻，瘦则无渣，深为食者所好。肉夹馍之用肉亦有三种，纯瘦，肥瘦，肥皮。卖家只需看你点名要哪一种，就知道你吃肉夹馍的历史和道行。一般的年轻人，以直提纤瘦身的女子居多，喜欢吃纯瘦；有些个食馍年头的，要肥瘦，这东西要肥瘦均匀才香；骨灰级食客，是要吃肥皮的，顾名思义，就是肉皮和它下面的少许脂肪，肥而不腻，胶糯香滑，这才是腊汁肉中的精品。
经常见食客吃肉夹馍时，竖持而食，淋漓满手，实在可惜喷香的肉汁。正宗吃肉夹馍的姿势为水平持馍，从两侧咬起。水平持馍，可以使腊汁肉肉汁充分浸入馍中，不致流出；如从白吉馍中间咬起，腊汁肉会从两侧挤出。
腊汁白吉馍以其馍酥肉香，汤汁醇香浓郁，肥香不腻的鲜明独到之处，俘获了众多吃货的味蕾，整个馍的味道已经深入人心。你是不是早已经妥妥的被征服了呢？
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