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腊汁肉夹馍

更新时间:2017-10-12 17:37:09点击次数:656次
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腊汁肉白吉馍源自咸阳。在西安叫起面,是用上好面粉揉制后做成饼形,置铁铛板上略烤成型,放入炉膛侧立,上下隔着铁铛板的炭火烘烤,稍顷翻面,双面松脆微黄即可。外脆里嫩是难得的境界。上品白吉馍揉制充分,火候恰到好处。出锅的白吉馍形似铁圈虎背菊花心,图案像汉朝的瓦当,馍上不带火色的地方不带一点杂色,洁白如玉。白吉馍可单独食用,配腊汁肉同食味道更佳。

腊汁白吉馍就是将腊汁肉、白吉馍合为一体,互为烘托,将各中滋味充分激发出来;吃起来,皮薄松脆,内心软绵,馍香肉酥,令人唇齿留香,回味无穷。

腊汁肉是精选五花肉经过去腥、煸炒,然后配合几十种香料和调味料,用老汤卤煮而成的,可以单独吃,也可以配米饭吃,还可以拌面吃。然而真正欲领略其风味,zui好夹在刚出炉的热白吉馍里吃,这便是所谓“肉夹馍”。白吉馍是用半发开的面团经过揉、搓、切、压等工序制成饼坯,然后放入火炉里烤熟的。因制饼时用了特殊的手法,用刀轻轻划开,其内部竟天然地一分为二,只需把腊汁肉切碎了向里填充就行了。现在的城镇人zui不喜欢吃肥肉,但此肉肥而不腻,瘦则无渣,深为食者所好。肉夹馍之用肉亦有三种,纯瘦,肥瘦,肥皮。卖家只需看你点名要哪一种,就知道你吃肉夹馍的历史和道行。一般的年轻人,以直提纤瘦身的女子居多,喜欢吃纯瘦;有些个食馍年头的,要肥瘦,这东西要肥瘦均匀才香;骨灰级食客,是要吃肥皮的,顾名思义,就是肉皮和它下面的少许脂肪,肥而不腻,胶糯香滑,这才是腊汁肉中的精品。

经常见食客吃肉夹馍时,竖持而食,淋漓满手,实在可惜喷香的肉汁。正宗吃肉夹馍的姿势为水平持馍,从两侧咬起。水平持馍,可以使腊汁肉肉汁充分浸入馍中,不致流出;如从白吉馍中间咬起,腊汁肉会从两侧挤出。

腊汁白吉馍以其馍酥肉香,汤汁醇香浓郁,肥香不腻的鲜明独到之处,俘获了众多吃货的味蕾,整个馍的味道已经深入人心。你是不是早已经妥妥的被征服了呢?

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