街头火爆特色小吃

秘制火锅

更新时间:2017-10-17 16:39:03点击次数:741次
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天气渐渐变凉,又到了一年一度吃火锅的火爆季节。说到火锅,相信大家一定都有吃过,而且没有几个人是不爱吃的。火锅味道好,所选食材丰富,伴着股股热气和人们阵阵的聊天声,一片繁华热闹的景象。

不管是点菜的火锅鸳鸯锅,还是自助的火锅,不管是平民化的火锅还是精装连锁火锅店,都离不开口味丰富的底汤,这锅底有多种口味可供选择,汤底采用新鲜肉等原料,加入秘制配方调味料精心熬制而成

无论朋友用餐,家人吃饭还是公司聚会,火锅都是大众的好去处,火锅食材种类齐全,各种制品,四季海鲜和营养时蔬,配搭特色主食,装点成盘呈现给食客。现代火锅不再是简单的煮煮涮涮,它迎合多数人对健康养生的新需求,让人们吃的美味,吃的健康。

商家为了满足更多消费者的喜爱,相继推出了多种火锅品种比如鸳鸯锅、麻辣锅、清汤锅、番茄锅、菌汤锅等,可见火锅的底汤非常重要,不同品种的火锅汤底演绎了不同火锅的精彩生涯。

我们日常生活中常见的三种火锅汤底为:清汤火锅、菌汤火锅和麻辣火锅。清汤火锅以清汤为汤卤,味道鲜美,非常适合老人、儿童和“怕辣者”食用。做清汤火锅底料的关键是原料上等、工序精细。这个汤底可选用纯骨头汤,也可加入其它高汤(如鸡汤,鱼汤),火锅底料的各种主料切片要均匀,厚薄一致,这样才能入味透彻。还有一点吃火锅的中途要添加清汤和食用盐等。

菌汤火锅凸显的是菌菇的鲜香味,所以它更适合涮烫罐头肉制品、各种鲜菌,以及时蔬等腥异味较轻的原料制菌汤时一定要用干菌,还要把干菌打成粗粒,这样做是帮助其出味快速彻底。熬菌汤只需放清水,而不宜添加其他的调辅料,这样才能保证菌汤的味道纯正

制作麻辣火锅,一般都会选用干青花椒,以突出其特有的椒香味,如果是选用干红花椒,那么突出的就是麻味。不过也有把两种辣椒混合使用的,这么做既可突出青花椒的香味,又可突出红花椒的麻味。

王广峰小吃连锁培训学校特设火锅培训班,主要培训有各种口味锅底的制作,高汤的熬制技术,火锅蘸料的调配方法,红油的制作技术等全套火锅技术。老师手把手教学,毫无保留传授技术,学员随到随学,包教包会,学会为止。

 

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