天气渐渐变凉，又到了一年一度吃火锅的火爆季节。说到火锅，相信大家一定都有吃过，而且没有几个人是不爱吃的。火锅味道好，所选食材丰富，伴着股股热气和人们阵阵的聊天声，一片繁华热闹的景象。
不管是点菜的火锅鸳鸯锅，还是自助的火锅，不管是平民化的火锅还是精装连锁火锅店，都离不开口味丰富的底汤，这锅底有多种口味可供选择，汤底采用新鲜大骨和鲜肉等原料，加入秘制配方调味料精心熬制而成。
无论朋友用餐，家人吃饭还是公司聚会，火锅都是大众的好去处，火锅食材种类齐全，各种肉制品，四季海鲜和营养时蔬，配搭特色主食，装点成盘呈现给食客。现代火锅不再是简单的煮煮涮涮，它迎合多数人对健康养生的新需求，让人们吃的美味，吃的健康。
商家为了满足更多消费者的喜爱，相继推出了多种火锅品种，比如鸳鸯锅、麻辣锅、清汤锅、番茄锅、菌汤锅等，可见火锅的底汤非常重要，不同品种的火锅汤底演绎了不同火锅的精彩生涯。
我们日常生活中常见的三种火锅汤底为：清汤火锅、菌汤火锅和麻辣火锅。清汤火锅以清汤为汤卤，味道鲜美，非常适合老人、儿童和“怕辣者”食用。做清汤火锅底料的关键是原料上等、工序精细。这个汤底可选用纯骨头汤，也可加入其它高汤（如鸡汤，鱼汤），火锅底料的各种主料切片要均匀，厚薄一致，这样才能入味透彻。还有一点吃火锅的中途要添加清汤和食用盐等。
菌汤火锅凸显的是菌菇的鲜香味，所以它更适合涮烫罐头肉制品、各种鲜菌，以及时蔬等腥异味较轻的原料。制菌汤时一定要用干菌，还要把干菌打成粗粒，这样做是帮助其出味快速彻底。熬菌汤只需放清水，而不宜添加其他的调辅料，这样才能保证菌汤的味道纯正。
制作麻辣火锅，一般都会选用干青花椒，以突出其特有的椒香味，如果是选用干红花椒，那么突出的就是麻味。不过也有把两种干辣椒混合使用的，这么做既可突出青花椒的香味，又可突出红花椒的麻味。
王广峰小吃连锁培训学校特设火锅培训班，主要培训有各种口味锅底的制作，高汤的熬制技术，火锅蘸料的调配方法，红油的制作技术等全套火锅技术。老师手把手教学，毫无保留传授技术，学员随到随学，包教包会，学会为止。
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