单县羊汤制作精细、调味丰富、汤汁乳白、不腥不膻、香醇不腻、味道鲜美,让人喝后直呼过瘾,难以忘怀。乘着冷冷的天气,来上一碗羊肉汤,放些辣椒、香菜等调料,吃的满头大汗,全省热乎,不亦乐乎。
单县羊汤距今已有近二百多年的历史了,它以鲁西南特产青山羊之骨肉为主料,单县地下水熬制,以其“色白似奶,水脂交融,质地纯净,鲜而不膻,香而不腻,烂而不黏”独特风格,载入中华名食谱,以汤入谱的只有单县羊肉汤,单县羊汤已经成为山东省非物质文化遗产,作为山东老字号备受青睐。
说起单县羊汤,就不能不提提它的来源。据说在春秋时,宋国和郑国在距单县不远的地方开战,战前宋国主帅安排杀羊煮汤,亲自分赏将士,可是唯独忘了分给驾车的车夫。第二天到了战场,车夫恶狠狠地说:“昨天分羊汤你说了算,今天的事我说了算。”于是驾车将宋国主帅送入敌阵做了俘虏。这就是成语“各自为政”的来历。据好事者考证,当时煮汤的厨师就是单县人。
和其它羊肉汤不同,单县羊汤用羊骨熬制而成,不加葱花并作为底汤使用。要想羊汤比较白和浓稠,不仅选料要好,火候也很重要。火急才能使羊油融化后与水互相撞击,达到水乳交融,才能成乳状。如火候达不到,则水是水,油是油,水下而油上。
对于创业朋友们来说,无论是将羊汤作为早餐主打产品,还是配合面食、凉菜开个羊汤店,都是不错的创业选择,而且潜藏着巨大的商机。
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